Măng là 1 món ăn ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên trong măng lại thường có chứa chất độc hại, cần nấu chín kỹ trước khi chế biến. Vậy bạn đã biết cách luộc măng bao nhiêu phút giải độc chưa? Nếu chưa thì hãy để Việt Cook giúp bạn tìm câu trả lời nhé!
Hiện nay trên thị trường có hai loại măng là măng tươi và măng khô. Măng tươi nhìn chung giòn, còn măng khô thì hơi cứng. Cả hai loại măng này đều có mùi tanh nhẹ khó chịu, nhưng sau khi xử lý, mùi măng sẽ biến mất. Hai loại măng này đều ngon và có giá trị dinh dưỡng như nhau nhưng việc sơ chế măng khô thường mất nhiều thời gian hơn nên nhiều người thích dùng măng tươi để tiết kiệm thời gian.
Nội dung
Ăn măng có thật sự độc như lời đồn thổi hay không?
Nhiều vụ ngộ độc khi ăn măng là do độc tố cyanide, dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide biến thành axit cyanhydric (HCN), gây hại cho cơ thể.
Với liều 50-60 mg (tức vào khoảng 200 g măng tươi chưa luộc), HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứng khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở…
Tuy nhiên dù trong măng có chất độc nhưng rất dễ xử lý, do đó không quá lo ngại khi thưởng thức món ăn này. Bởi HCN có tính chất hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng.
HCN hòa tan trong nước luộc, nước rửa và bay hơi theo hơi nước sôi, măng còn lại ăn vừa ngon vừa không còn chất độc. Những trường hợp bị ngộ độc măng chỉ xảy ra khi ta ăn măng tươi, chế biến không đúng cách, chưa loại bỏ được HCN.
Xem thêm: luộc tôm hùm bao nhiêu phút
Luộc măng bao nhiêu phút không đắng, nhanh mềm?
Không giống măng tươi, việc sử dụng măng khô để chế biến món ăn đòi hỏi bạn phải tốn nhiều thời gian hơn. Bởi trước khi luộc măng khô bạn cần phải ngâm măng rất lâu, cụ thể như sau:
- Măng khô mua về rửa thật sạch với nước, sau đó đổ đầy nước lạnh và ngâm qua đêm. Hôm sau, bạn đổ nước ngâm măng đi rồi lấy từng miếng măng rửa lại thật sạch. Cần rửa kỹ để măng không bị chua. Sau đó lại tiếp tục đổ nước ngập măng và ngâm khoảng 3 – 4 ngày để măng nở mềm.
- Sau khi ngâm măng không xong thì tiến hành luộc măng khô. Bạn cho măng khô vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt măng rồi bật lửa và đun nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 15 phút thì măng khô ra rổ, rửa lại măng với nước lạnh.
- Tiếp tục cho nước lạnh vào nồi để luộc măng. Lặp lại như vậy khoảng 3 lần đến khi thấy nước trong dần, không thấy màu vàng đậm nữa là được.
- Cuối cùng bạn cho măng ra rổ để ráo nước. Dùng dao cắt bỏ phần thân già cứng và có màu sậm đi là có thể đem đi chế biến món ăn rồi.
Bí quyết chọn măng tươi vừa ăn, non, tươi ngon
Chọn măng còn tươi, củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng non, không xuất hiện lá vàng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng và không bị héo.
Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng, giòn, nhiều nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân.
Lưu ý:
- Trường hợp măng có màu trắng, vàng đậm bất thường và có mùi hôi thì không nên sử dụng.
- Đối với người mắc chứng sốt rét, suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể thì không sử dụng măng làm thức ăn cho vì nó dễ ảnh hưởng tiêu cực đến căn bệnh.
Xem thêm: luộc ốc bươu bao nhiêu phút
Cách chọn măng khô ngon
Khi chọn mua măng khô bạn cần chú ý đến màu sắc, nên chọn măng có màu vàng nhạt, xen kẽ màu hổ phách và có độ bóng nhẹ. Chọn măng gần phần ngọn sẽ ngon hơn, non hơn và mềm hơn.
Nên mua những loại măng có hình dáng như chiếc lưỡi lợn, kích thước vừa phải. Khi ngửi sẽ nghe thoang thoảng mùi ngai ngái đặc trưng của măng. Dùng tay sờ vào thấy măng khô không bị ẩm nước, dễ dàng bẻ được.
Tránh mua măng khô có xuất hiện các vết mốc, các đốm đen xám, sờ vào thấy còn ẩm, mềm dai, để gần sẽ ngửi được mùi hắc khó chịu.
Nên chọn những củ có hình thô, đốt to và nhỏ đều nhau, không cong, có độ giòn nhưng non. Ngoài ra, khi nhìn bằng mắt thường vẫn cảm nhận được măng có nhiều nước, mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn măng còn quá trắng hoặc có màu vàng đậm.
Xem thêm: luộc tôm bao nhiêu phút
Những ai không nên ăn măng?
Măng là thực phẩm khó tiêu nên những người có hệ tiêu hóa kém, người có tuổi không nên ăn nhiều măng. Người bệnh đau dạ dày cũng không nên ăn măng vì nó có chứa acid cyanhydric là chất độc hại cho dạ dày.
Trẻ đang dậy thì cũng là đối tượng nên hạn chế ăn măng. Măng tre chứa một lượng lớn chất khó tiêu hóa là cellulose và axit oxalic. Khi kết hợp với canxi, sắt và kẽm, chúng sẽ tạo thành chất phức hợp làm cơ thể khó hấp thụ dinh dưỡng. Ăn nhiều măng dẫn đến tình trạng thiếu canxi, còi xương và thiếu kẽm gây chậm phát triển.
Ngoài ra, axit oxalic kết hợp với canxi còn có thể tạo ra sỏi thận. Do đó, những người có tiền sử sỏi thận cũng không nên sử dụng loại thực phẩm này.
Có thể bạn quan tâm: luộc ngô bao nhiêu phút
Vì vậy, chỉ cần bạn biết cách nấu măng tươi khô là có thể loại bỏ độc tố và có được nguyên liệu sạch để chế biến các món ăn, giúp bữa cơm gia đình trở nên an toàn và ngon miệng hơn. Trên đây là những bí quyết luộc măng bao nhiêu phút giúp bạn nấu măng không bị đắng loại bỏ hết vị đắng khó chịu và độc tố vốn có trong măng tươi. Hi vọng gia đình bạn sẽ ăn được nhiều món măng chua giòn, ngọt bổ dưỡng hơn nhờ những hướng dẫn bổ ích của Việt Cook nhé!