Dầu ăn là nguyên liệu không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết dầu ăn sôi bao nhiêu độ. Điểm sôi của dầu ăn là gì? Những lời khuyên để sử dụng dầu ăn một cách an toàn là gì? Hãy cùng Việt Cook tìm hiểu những vấn đề này qua các bài viết sau.
Để thay thế mỡ động vật trước đây (quá nhiều mỡ không tốt cho sức khỏe), hiện nay đa số người tiêu dùng lựa chọn dầu ăn để chế biến bữa ăn gia đình hàng ngày. Tuy nhiên, nếu sử dụng không đúng cách sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe. Vì vậy, nhiều người dùng lo ngại về nhiệt độ sôi lí tưởng của dầu ăn. Để có câu trả lời cho câu hỏi dầu ăn sôi bao nhiêu độ này, hãy cùng Việt Cook tham khảo bài viết dưới đây nhé!
Nội dung
Nhiệt độ sôi của dầu ăn
Nhiệt độ sôi của dầu ăn, hay còn gọi là nhiệt độ chiên là mức nhiệt độ giới hạn an toàn cho sức khỏe, nếu chế biến thức ăn vượt quá mức nhiệt này sẽ trở thành chất độc gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm như tim mạch, ung thư,…
Nhiều nghiên cứu và thử nghiệm khác nhau trên thế giới đã chứng minh rằng khi chế biến các loại thực phẩm mà dầu ăn vượt quá mức nhiệt độ sôi sẽ phân hủy, bị oxy hóa và tạo ra các chất như Aldehyde và Lipid Peroxide – đây là những chất gây ra căn bệnh ung thư và tim mạch.
Nhiệt độ sôi của dầu ăn là bao nhiêu?
Dầu ăn là nguyên liệu rất phong phú và đa dạng. Chúng được tinh lọc từ nguồn gốc động vật hay thực vật. Theo đó, có thể kể đến một số loại dầu ăn như dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu hạt bí ngô, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, bơ sữa bò trâu… Dầu ăn tồn tại ở thể lỏng trong môi trường nhiệt độ bình thường.
Tùy vào nguồn gốc cũng như quy trình chế biến mà nhiệt độ sôi có sự chênh lệch giữa các loại dầu ăn. Để kiểm tra chính xác nhiệt độ dầu sôi trong quá trình nấu nướng, chúng ta b có thể sử dụng máy đo nhiệt độ tiếp xúc.
Dưới đây là bảng thông tin về nhiệt độ sôi của một số loại dầu ăn phổ biến hiện nay mà chúng ta cần nắm vững để chế biến thực phẩm an toàn và khoa học nhất.
Một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn để an toàn cho sức khỏe
Để đảm bảo vừa chế biến được thực phẩm thơm ngon cũng như giữ được các chất dinh dưỡng có trong đó, cần phải nắm vững về nhiệt độ sôi của các loại dầu ăn cũng như các nguyên tắc sử dụng dầu ăn.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nhiệt độ nấu ăn an toàn tại nhà cụ thể như sau:
– Nhiệt độ chiên : 160 – 180 độ.
– Nhiệt độ xào: 120 độ.
– Nhiệt độ nướng: Trung bình 180 độ.
Dưới đây là một số lưu ý khi sử dụng dầu ăn để an toàn cho sức khỏe.
Không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao
Vấn đề cần lưu ý đầu tiên khi dùng dầu ăn chế biến thực phẩm là không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh trong điều kiện nhiệt độ cao sẽ phá hủy thành phần dinh dưỡng trong dầu ăn và tạo ra các chất có hại cho sức khoẻ.
Khi chế biến thức ăn cần để dầu ở nhiệt độ vừa phải, nhất là các món chiên thì không được để dầu bị cháy. Khi nấu nướng, cách tốt nhất là để chảo thật nóng rồi mới cho dầu và thực phẩm vào.
Không sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại
Vì mục đích tiết kiệm nên sử dụng dầu ăn đã chiên đi chiên lại nhiều lần là thói quen của không ít người. Tuy nhiên, đây lại là thói quen có ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo để an toàn nhất, bạn nên sử dụng dầu ăn cho một lần. Nguyên nhân là vì khi dầu ăn đun sôi lại nhiều lần sẽ dễ bị oxy hoá. Quá trình oxy hóa khiến cho các vitamin và các chất dinh dưỡng có trong dầu ăn cũng mất đi.
Không những vậy, việc sử dụng dầu ăn lại nhiều lần sẽ khiến mùi vị, màu sắc của thức ăn cũng sẽ thay đổi, ảnh hưởng đến thẩm mỹ, vị giác và đặc biệt là sức khỏe.
Chọn loại dầu ăn phù hợp
Chọn dầu ăn phù hợp với nhu cầu của từng thành viên trong gia đình cũng như phù hợp với các loại thực phẩm cần chế biến là lưu ý tiếp theo khi sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe.
Theo đó, các chuyên gia cũng như các bác sĩ khuyến cáo trong căn bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu ăn: thứ nhất là loại phù hợp cho chiên, rán (loại dầu có khả năng chịu nhiệt cao), thứ hai là loại dầu chỉ dùng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, làm salad, gỏi (ví dụ như dầu hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu…)
Theo các nghiên cứu, việc sử dụng dầu thực vật và mỡ động vật nên phân chia theo đối tượng người dùng. Với những đối tượng là trẻ em và người khỏe mạnh nên sử dụng song song dầu thực vật và mỡ động vật theo tỷ lệ 50-50.
Có thể bạn quan tâm: uống thuốc tẩy giun có đi ngoài ra giun không
Trên đây là những thông tin mà Việt Cook vừa mang đến cho các bạn về dầu ăn sôi bao nhiêu độ cùng những thông tin hữu ích khác, mong rằng qua bài viết này các bạn có thể sử dụng dầu ăn đúng cách. Đối với những người béo phì, tăng mỡ máu, mỡ máu, tăng huyết áp, tiểu đường thì chỉ cần dùng dầu thực vật là có thể giảm béo. Đối với những người mắc bệnh tim mạch, nên dùng riêng các loại dầu chuyên dụng nhé.